料理長　松木のブログ

ブログ立ち寄り有難う御座います

本日はMANPA館メンテナンス休館

と言う訳で、今日一日観潮館に

ここからの雑賀崎漁港の景色は最高

特に今日は先日の台風崩れからの

一転良いお天気に





漁師さんは天気良いので漁に出るのかと思いきや

明日は市場が休みで量も休みです

落ち着いた一日です

こんな日には

いつもの見えない所に目を

お掃除もですが

食事場所のレストラン

床の油が擦り切れている

誰も気にしない、キレイにの意識が無いのか

明日は指摘して床磨き

ではまた

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本日は和歌山市一日、雨でした

それで、なんで、

と言うと言う訳でもないですが

調理場の一部を



今日も包丁のお手入れ(宮前)



鯛の荒炊き(浜田特別料理長)

自信作だそうです(勉強させていただきます)





今日の焼き物

筍、椎茸、青菜、マヨ―ズを入れ

ねり玉子風に

鰆の味噌漬けを焼いた上に

覆いかぶせるようにしてから

オーブンで焼き色をつけます

以前もアップ済み、かも

ではまた

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本日和歌山は雨、

それも台風の影響も有りそう

なので、明日からのお客さまに

影響してきました

キャンセル電話が

自然には逆らえない

と言う事で

先日しらす屋しらす漁師の網元(やぶさん)所に

しらすもらいに、



この船が帰るのを待って



生食用に少しいただき〜〜





これで釜揚げに



この時期にだけ混ざり

烏賊の子が混ざっていてこれがおいしい



ずっと雨でした

ではまた

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今日は夏の写真撮り

今回は観潮、MANPA各店の

副料理長の提案での献立

出来上がりには不安な所が幾つも有りましたが

修正をしながらの撮影





これが全体写真


観潮夏のあじさい献立



MANPA夏の五大献立

おまけにつかの間のお遊び



写真機材でのいたずら

僕ではないです

ではまた

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本日の常客様も無事に終わりました

特に今日は市場がお休み

昨日のブログにも書きましたが

寺井さんのお父ちゃんにまかせた〜〜

と、釣れたのは鯵、ごまさば、

今の季節ごまさばがおいしいですね

6月中ごろからは真サバがおいしくなる

今日のお造り



網木の葉に盛っているのは鯵のたたき

マグロ、烏賊イクラ、カンパチ焼き目

とピクピクのさば

小さい器は鯛の胡麻黄身漬け

それと





目板鰈の唐揚げ、さざえの唐揚げ、碓井豌豆の掻揚げ

という事で

それともい一つ

今日はプレイベートな身内のお客様

妹が、お客様を連れて来てくれたんですが

挨拶も出来ず、会議に出席

お土産もらいました



パスタのポン菓子、と焼き菓子

ありがとう、tonちゃん

父は何しているのだろー

またね〜〜〜

ではまた

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明日、急に常客様が来る事に

明日は特に市場が休み

もうちょっと早くのに〜〜〜

そんなこと言ってられない

こんな時ならではの漁師さんの力

当館スタッフの寺井さんの父が一本釣りの

漁師さん、頼み込んんで出てもらいます

鯵と、鯖、鱚、サヨリ、蛸あったらいいな――と

よくご来店の方なので

通常そろえている物では

素材がかぶってしまう――

ちなみに私事ですが

首が回らない(借金で)違います

寝違いと思うがロボットのような動きに

整形外科行ったんですが何もない

おかしい、痛い、こんなん初めて



薬飲んで早く寝ます

ではまた

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本日は月曜日

観潮、MANPA館ともに

落ち着いております

お昼のお客様、簡単なお膳



籠盛り膳、3000円

気軽にお風呂に入れてリフレッシュ

籠の中には、鯛とマグロのお刺身

湯葉の真丈、若鶏ロール煮、等など5種類

海老の天麩羅、茶そば、釜飯、お汁にお漬物

どうですか

要予約にて

さて本日好評でした

シンプルで食べこたえのある



カンパチのカマ荒焚き脂が乗って

おいしい〜〜〜

ではまた

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本日の朝食の模様

朝から雨降りで鬱陶しい朝でした

ですが朝食レストランでは





ここでお魚焼いてます

お年を召した方や、この日はよちよち歩きの子供さんや

日曜日の朝は

色々な客層のお客様方たちに

お会いできます

ご来店有難う御座いました

ちなみにもう少し来週には

地元で出来る干物がまた一段と

パワーアップ

御期待下さい

エ!まえに書いた

忘れてました

探し当てた干物

ではまた

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本日は土曜日とあって

少し忙しくいたしております

こんな時は写真をとることを

ついつい忘れがち

今日も忘れてどーしよーも無い〜

その代り頂き物の写真をアップ



たこ焼とモロゾフの焼き菓子

ゴチデス

このたこ焼、雑賀崎の村の中にある

よしやんのたこ焼や

よしやンは元漁師、

以前は、よく魚を仕入れに来ていたんですが引退

寂しー〜

雑賀崎に来られたら雑賀崎の

漁港の村の中を歩くのも、いいかも

船が帰ってくるときなんか

にぎやかで楽しいよー

ではまた

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本日観潮、MANPA両館ともに

マズマズのお客様

有難う御座います

明日の朝食も頑張りたいと思います

観潮の朝食はハーフバイキング

お魚は日干しの太刀魚味醂干し、秋刀魚味醂干し

鰯の丸干し、お好きな物をお好きなだけどうぞ

その他、約１５種類の和を基本に体に良い朝食を

お待ち致しております

さて、今日のタイトル頂きました

観潮スタッフ、寺井さん、お父さんが雑賀崎漁師

そのお父さんに、とれとれ鯖、頂きました〜

お昼にお刺身に、夜にはしゃぶしゃぶ

ゴチデス

ではまた

ではまた