料理長　松木のブログ

ブログ立ち寄り有難う御座います

今日はお客様のご要望で

カツオのたたき



カツオの鮮度はお腹がぴんと張っていて

エラが鮮明に赤い色のものを選びたいですね

叩きは表面を焼いてよく冷して作りますが

焼いてから冷さず、ほんのり温かいまま

薬味を添えて食べるのもおいしいですよ

又、和歌山のカツオのお造りは

皮を、付けたままお刺身にします

カツをは特に皮下脂肪が有り

おいしく頂けますね

ではまた